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Baguettes

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Pour faire du pain et le réussir  , je pense qu’il faut apprendre a connaitre sa pâte , ne pas vouloir la brusquer en la  poussant , il vaut mieux la laisser prendre son temps . Beaucoup de facteur peuvent tout modifier le temps par exemple , les courants d’air  et surtout la farine j’ai fais plusieurs teste et tout en utilisant les mêmes quantités je n’obtient pas toujours le même résultat  ect

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Pour faire  3 baguettes et une petite boule

500 gr de farine T 65  provenance d’un moulin Matignon  en seine et marne       baguettes 017

350 ml d’eau en bouteille

21 gr de levure de boulanger fraîche

1  petite cuillère a soupe de miel ( j’ai utilisé du miel  de thym de crête )

1 pincée de bicarbonate alimentaire

1 cuillère a soupe d’huile d’olive ( de l’excellente )

1 cuillère de jus de citron

10 gr de sel  de Guérande non raffiné

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Mettre la levure dans un petit saladier  et diluer avec un peu de votre quantité d’eau  tiède  1 bon quart  (surtout pas chaude sinon vous tuez la levure )faire fondre avec une cuillère en bois (pas de métal ) Ajoutez la cuillère de miel et remuez ajoutez deux a trois bonnes cuillères de votre farine et touillez   que cela ressemble a une bouillie .

Ajoutez la pincée de bicarbonate dans le reste de votre farine et mettre dans votre robot les trois quart de celle ci ,déposez votre bouillie dessus et recouvrir avec le reste de votre farine . Filmez le bol et recouvrir d’un torchon . Attendre environ 20 a 30 minutes  que votre bouillie est crevée votre farine ( attention le temps c’est pas le plus important l’essentiel est que la levure est travaillée ) .

Mettre en fonction le robot sur vitesse 1 et ajouter le reste de votre eau avec l’huile et le citron attendez d’avoir passée 10 minutes de pétrissage pour ajouter le sel et continuer de pétrir vitesse 2  a 3 encore 10 minutes ne pas surchauffer la pâte  ( ensuite tout dépend de la force de votre robot ) il faut aussi penser a arrêter le robot de temps en temps et faire tomber la pâte accrochée au petrin .

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Mettez la pâte en boule et la laissez se reposer dans un saladier filmez au contact avec un film et un torchon sur le saladier au moins une bonne heure demi heure  ( temps approximatif l’important c’est qu’elle double de volume ) rabattre en la laissant dans le saladier c’est pour qu’elle prenne du corps  et laissez a nouveau une bonne demi heure qu’elle double a nouveau de volume  . si vous avez besoin de plus de temps suivant la température chez vous il faut la laissez travailler . idem que si vous la laissez trop gonfler ce n’est pas bien non plus . Voilà ma pâte que je viens de retourner de mon saladier fin de cette étape  .

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mettre le four a chauffer a ce moment a 245 degrés .

j’ai dégazé en appuyant dessus et coupé environs en trois  des morceaux qui pesaient dans les 260 gr  et il me restait un petit morceau j’ai fais la boule . les mettre en boules  et laissez reposer 10 minutes recouvert d’un film pour que la pâte ne sèche pas .

Façonnez a votre envie baguettes , en épis , en boule comme vous le souhaitez sinon il y a des vidéo pour voir les techniques sur internet ce que j’ai fais  .

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Préchauffer le four a 245 degrés

laissez de nouveau doubler de volume pas plus sinon quand vous allez grigner cela risque de se dégonfler  pour moi environ 20 minutes a une demi heure .

Au bout de ce temps humidifiez le dessus de votre pâte avec un peu d’eau pas froide sinon risque de dégonfler , saupoudrez légèrement de farine si vous souhaitez ou , et mettre des graines de votre choix . Grignez  avec une lame mouillée  et tranchante sur une profondeur d’au moins 1 bon centimètre  et en une seule fois une coupe en biais et franche .

Enfournez four chaud 245 degrés  et cuire 30 a 35 minutes et pensez au coup de buée dans la lèche frite environ 15 cl . a la sortie du four tapez sur votre pain il doit faire toc toc si il est cuit ,  mettre sur une grille a refroidir et patientez qu’il soit froid avant de le couper car le pain continue a cuire tout le temps qu’il refroidit .

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Vous pouvez venir me rejoindre sur ma page facebook  et y partager vos photos si vous le souhaitez ainsi que vos recettes  https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

fromage avec mon petit pain 006

baguettes 045

Bonne réalisation

Pizzas fruitées

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pizzas fruitées 016

Pour la pâte magique :

300 gr de farine T 55

13 gr de levure fraîche

1  cuillère a soupe de miel des chefs merci a mon part Les ruchers du gué http://www.mielcretet.com/  lien du miel utilisé http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

3 cuillères a soupe de lait en poudre entier                              miel fruité épicé Lire la suite

Feuilleté Comtois (jambon béchamel comté )

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feuilletée jambon fromage béchamel 035

Pâte feuilletée

4 grosses tranches de jambon épaisses et très grandes ( 575 gr )         feuilletée jambon fromage béchamel 009

Béchamel au comté

oignons frits Lire la suite

Pâté en croûte et tarte en croûte

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Pour 4 beaux pâtés en croûte d’environs 310 gr chacun  et une tarte rectangulaire

Ingrédients :

500 gr de farce  hachée   , 500 gr de bifteck haché   merci a mon partenaire Nature- régions  http://www.nature-regions.com/   , 500 gr de filet de poulet fermier coupé en  petits morceaux , une demi botte de ciboulette coupée , 1 cuillère a soupe de cognac , 1 cuillère a soupe de fleur d’épices , du poivre et comme je n’utilise pas de sel  , je remplace par 1 cuillère a café de moutarde excellente a la noisette et 1 cuillère a café de moutarde excellente a la tomate séchées & épices fumées , 1  gros œuf bio .

Bien mélanger tout ses ingrédients ensemble . Lire la suite

Brioche Buchty

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brioche Butchy 016

Brioche d’origine Allemande  elle a vu le jour chez moi avec la recette de Stéphane Lopez  https://www.facebook.com/pages/Saveurs-and-Co-by-Stephane/152704628095973?fref=ts

Stéphane  a lancé  une idée hyper sympa  et original sur un groupe  de partage avec son Slogan : Si en septembre t’as pas fait la Buchty , t’as raté ta vie 😉

Je vous assure qu’il y en a eu qui ont défilé sur la page du groupe ….  mdr moi j’ai adoré cette idée !!! donc voilà elle est là  , sachant que nous sommes en plus vendredi 13  , j’espère qu’elle me portera bonheur . Lire la suite

Terrine de pintade aux herbes du maquis

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Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 003

1 pintade de 1kg 500 , coupée en morceaux .

500 gr d’échine de porc désossée et coupé en morceaux

12 tranches fines de pancetta chiffonnade au poivre de corse ( ou fine tranche de lard fumé si vous n’avez pas )

2 œufs ,

1 citron bio

1 cuillère a soupe d’herbes du maquis Corse ( ou herbes épices que vous avez )

feuilles de laurier  , 4 brins de thym , noisettes

1 cuillère a soupe de cognac .

sel poivre

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Réalisation :

Ôter la peau sur les morceaux de pintade . Désossez , coupez la chair en morceaux . passez-les avec l’échine de porc au hachoir . Gardez quelques petits morceaux pour insérer ensuite dans le chair si vous le souhaitez

Mélangez ces viandes hachées avec le zeste du citron , les herbes du maquis , les œufs et le cognac . Salez , poivrez .

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Préchauffez le four a 160  degrés ( th 5- 6 ) .Tapissez 3 petites terrines de pancetta fumée . Remplissez-les de farce en ajoutant les petit morceaux de coté . Surmontez de laurier et thym .

Couvrez chacune d’une feuille d’alu ménager percée de trous .

Faites cuire 1 h 15 A 1 h 30  dans un bain marie frémissant  au four  surveillez .

Après refroidissement , réfrigérez 12 h .

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Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 015

Brioche Russe

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Brioche russe 015

Normalement cette brioche comporte une rose a chaque extrémité et incorporé  a la tresse ce que j’avais réalisé . Mais au moment de la mettre dans le moule celui ci était trop petit ou ma brioche trop grosse (lol) j’ai donc coupé les roses et fais cuire a coté on les aperçoit derrière sur cette photo .

Ingrédients pour une belle brioche

600 g de farine
250 ml de lait
26 gr de levure boulangère Fraîche
80 g de sucre ( j’ai mis la moitié sucre vanillé maison et l’autre sucre poudre )
90 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger , une demi cuillère a café d’amande amère
30 g de beurre mou
1 grosse cuillère a soupe de cassonade
sucre perlé

Dans un récipient , mélanger à la cuillère en bois la levure dans une partie du lait tiède avec 1 cuillère à soupe de miel d’oranger ou autre mais assez neutre et 3 grosses cuillère de farine.

Mettre la moitié du reste de votre farine dans le bol du cooking ou robot faire comme un puits et y déposer votre mélange levure , recouvrir celui ci avec le reste de farine .
Couvrir le bol avec un film alimentaire et un torchon . Laisser pousser la levure environ 20 minutes ,la farine du dessus doit être craquelé par la levure .

Ajouter le  reste des ingrédients sauf le beurre et les arômes( je vous conseille de mettre ceux-ci dans votre beurre ils se diffuseront mieux dans la pâte) . pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, environ 10 minutes.vitesse 2

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes  toujours vitesse 2 il ne faut pas que la pâte chauffe , arrêtez au moins deux a trois fois pour racler les parois pour le beurre

Transvaser la pâte dans un grand saladier et laisser pousser sous torchon pendant 1 h environ ( cela dépend de la température de votre pièce il faut qu’elle double de volume .

Brioche russe 003

Rouler la pâte pour former un boudin et couper les 2 extrémités.
Fendre les extrémités en deux, tout en laissant 2 cm avant l’entaille. Torsader les deux bouts fendus et former des « roses  »
Torsader la brioche (facultatif) en mettant les « roses » à chaque extrémité.

Déposer la pâte dans un moule à cake et laisser reposer 30 à 40 minutes. Quelle double de volume pas plus sinon ensuite elle risque de plus gonfler au four

Brioche russe 019

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la brioche avec du  lait et 1 jaune d’oeuf , saupoudrer  de sucre perlé.

Enfourner la brioche ,jeter un demi verre d’eau dans la lèchefrite du four cuire environ 40 minutes.
Faire refroidir sur une grille hors du moule .

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Brioche russe 011

brioche russe en tranches 001