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Archives de Catégorie: Viandes

Voici les viandes du blog des aventures culinaires de Mahdia

Terrine de pintade aux herbes du maquis

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Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 003

1 pintade de 1kg 500 , coupée en morceaux .

500 gr d’échine de porc désossée et coupé en morceaux

12 tranches fines de pancetta chiffonnade au poivre de corse ( ou fine tranche de lard fumé si vous n’avez pas )

2 œufs ,

1 citron bio

1 cuillère a soupe d’herbes du maquis Corse ( ou herbes épices que vous avez )

feuilles de laurier  , 4 brins de thym , noisettes

1 cuillère a soupe de cognac .

sel poivre

Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 004

Réalisation :

Ôter la peau sur les morceaux de pintade . Désossez , coupez la chair en morceaux . passez-les avec l’échine de porc au hachoir . Gardez quelques petits morceaux pour insérer ensuite dans le chair si vous le souhaitez

Mélangez ces viandes hachées avec le zeste du citron , les herbes du maquis , les œufs et le cognac . Salez , poivrez .

Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 014

Préchauffez le four a 160  degrés ( th 5- 6 ) .Tapissez 3 petites terrines de pancetta fumée . Remplissez-les de farce en ajoutant les petit morceaux de coté . Surmontez de laurier et thym .

Couvrez chacune d’une feuille d’alu ménager percée de trous .

Faites cuire 1 h 15 A 1 h 30  dans un bain marie frémissant  au four  surveillez .

Après refroidissement , réfrigérez 12 h .

Vous pouvez venir me rejoindre sur ma page Facebook https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 015

Saucisson en brioche

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saucisson en brioche 046

Ingrédients (6 personnes):

1 Saucisse de Morteau
250 g de farine
125 g de beurre en pommade
12 gr de levure  de boulanger fraîche
4 œufs
2 cuil. à soupe de lait
1/2 cuillère a café de curcuma
Sel poivre Lire la suite

Rouelle de porc

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rouelle de porc basmati 011

Ingrédients:

2 cuillères a soupe d’huile d’olive

1 cuillère a soupe de  moutarde aux cèpes ( ou ordinaire si vous avez pas )

2 oignons rouge

3 échalotes

thym , laurier , romarin

sel si vous souhaitez , poivre

1 boite de tomate pelée ou maison si vous avez

1 bouillon de légumes

1 belle rouelle de porc celle ci environs 2 kg Lire la suite

Cuisses de poulet Muffins de coquillettes

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Pâtés de pommes de terre a la viande

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pour faire ce pâté + 1  petit :

3 pâtes feuilletées , 5 pommes de terre  , 500 gr  de chair a saucisse  , 500 gr de bifteck haché , 1 oeuf  ( + 1 jaune pour la dorure ) du persil  1 oignon 1 ail , poivre  du moulin , sel ( si vous avez l’habitude d’utiliser  ) 1 pincée curcuma , 1 pincée de gingembre .

garnissez  vos  moules avec des disques de pâte un peu plus grands  , Glissez au réfrigérateurs . Lire la suite

Canard risotto ou basmati

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Préchauffez le four 200 degrés

1 beau canard des Dombes 4 kg  (mais vous pouvez faire plus petit )

huile d’olive , du thym , poivre , sel ,curcuma herbes de Provence

Mettre toutes les épices et aromates dans un bol recouvrir de 2 cuillères d’huile d’olive

Badigeonner le canard avec votre préparation , extérieur  comme intérieur

Pour plus de gout j’y ai  mis des noisettes  fraîches et du thym a l’intérieur en belle quantité

Mettre dans un plat au four  2 heures a 2 h 30 suivant votre four

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