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tatins et mini tatins de pommes

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Source : tatins et mini tatins de pommes

Pâte Magique

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pâte magique a la vanille 008

Sur la photo ci dessus pâte en fin de pétrissage

cette pâte porte bien son nom elle est tout simplement génial elle permet diverses utilisations que se soit salé ou sucré a vous de l’adapter en sel ou sucre et éventuellement arômes suivant votre réalisations et vos besoins tout en gardant la base  . Elle est facile a faire et a travailler .  J’ai déjà réalisé différentes choses que je vais mettre en photos et qui figures dans mes recettes .

pour réaliser la pâte magique utilisation salée :

Ingrédients :

600 gr de farine T55

26 gr de levure fraîche

6 cuillères a soupe de lait en poudre entier

2 cuillères a soupe de sucre rases

Sel a votre convenance moi j’ai mis 8 gr comme c’est pour des pizzas

60 gr de beurre mou

360 ml d’eau en bouteille .

brioche a la pâte magique 003

Délayez la levure dans un récipient avec une cuillère a soupe de sucre et une partie de l’eau tiède .

Mettre dans le robot DU COOKING CHEF  tout les ingrédients SAUF LE BEURRE  , ajoutez la levure délayée et pétrir vitesse 2  pendant 10 minutes ;

Ajoutez le beurre pommade au fur et a mesure et continuez de pétrir vitesse 2 pendant 10 minutes .

Couvrir d’un film et d’un torchon pendant une heure que celle ci double de volume .

Façonnez a votre convenance

Y incorporer vos ingrédients et laissez pousser a nouveau 20 minutes a une demi heure le temps de préchauffer votre four a 180 degrés

Badigeonner d’un jaune d’œuf mélangé a un peu d’eau et une pincée de sel

Enfournez sans oublier le coup de vapeur en jetant environs 15 cl d’eau froide dans la lèche frite

le temps de cuisson varie suivant la grosseur de votre réalisation mais il faut compter 30 minutes environs voir plus si c’est des grosses pièces

différentes Utilisations  vous pouvez venir me rejoindre sur facebook https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

pizzas https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/05/09/pizza-a-la-pate-magique/

pizza 011

hot dog  rigolo et pain aux fleurs d’épices https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/08/12/hot-dog-rigolo/

PETIT PAIN CHIEN 002

pain 008

Pain fourré du nom de Blooming bread  https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/10/05/pain-fourre-du-nom-de-blooming-bread/

gau et pain at 039

Pizzas fruitées https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/09/17/pizzas-fruitees/

pizzas fruitées 016

Brioche  a la vanille merci a Késoa http://www.kesoa.com/nos-produits/  pour sa merveilleuse vanille et miel ainsi que son caviar de vanille un pur bonheur

tarte pommes cramberry nougat 030

Tarte a la pomme , nougat , cranberry

tarte pommes cramberry nougat 020

un reste de la tarte pour mon petit déjeuner un pur moment de bonheur dés le matin ça met en forme et avec les saveurs des fruits et de la vanille ça réveille les papilles merci a Késoa pour sa magnifique vanille http://www.kesoa.com/nos-produits/

TARTE POMME CRANBERRY NOUGAT 003

Tarte aux fruits  d’été

Tarte aux fruits d'été 005

Pain aux fleurs d’épices le 10 10 2013

pain a la pâte magique 004

Le 10 10 2013

Tarte fine pomme , andouille , camembert

Vu a l’émission la meilleure boulangerie de France sur la 6  j’y es  ajouté des petits oignons frits c’est une merveille et évidemment fait avec ma pâte magique

pizza pomme andouille 006

pizza pomme andouille 024

Pain fourré du nom de Blooming bread

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gau et pain at 036

Ces pains  il y en a de toutes sortes  qui circulent sur le net certain le mange a l’apéritif personnellement il nous a servi de repas improvisé  accompagné de légumes . vous pouvez le farcir suivant votre idée . Lire la suite

Escalope de volaille sur lit de pommes et endives

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escalope de poulet pomme 017

Pour deux personnes :

4 pommes la boskoop , 2 belles escalopes de volaille , 2 belles tranches de jambon de paris , 2 tranches fines de lard fumé , 2 cuillères a soupe d’huile d’olive , 1   cuillère a soupe de miel des chefs http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html   .2 endives 1 cuillère a café de beurre . du Beaufort Lire la suite

Gâteau Automne

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gateau automne 018

Ingrédients :

125 gr de beurre mou ,  80 gr de sucre , 1 cuillère a soupe de sucre vanillé maison  , 3 œufs , 1 pincée de sel , 200 gr de farine , 2 cuillères a soupe de lait entier , 7 , 5 gr de levure chimique , 1 pincée de bicarbonate alimentaire , 400 gr de pommes , 2 cuillères à soupe de jus de citron , 200 gr de quetsches , 1 cuillère a soupe de miel a la vanille et 1 cuillère a café de caviar a la vanille merci Késoa http://www.kesoa.com/boutique/miel-et-gelee/   un peu d’amandes taillées en bâtonnets  et de poudre de praline rose pour décorer Lire la suite

Pain Ciabatta a la cocotte

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Pain Ciabatta a la cocotte

pain ciabatta a la cocotte 021

500 gr de farine spéciale Ciabatta CHEZ LIDL  ( Elle contient déjà la levure et le sel  )

Pain ciabatta pour Sandy 008

1 demi cuillère a café de bicarbonate soude alimentaire

2 cuillères a soupe d’huile d’olive

1 cuillère a soupe de jus de citron

360 ml d’eau tiède éviter l’eau du robinet prendre de l’eau en bouteille

Mettre tout dans le robot avec le pétrin et pétrir a vitesse  2 pour mélanger et augmenter a vitesse rapide pendant 10 minutes ,

que la pâte se décolle bien du bol et soit élastique quand vous la tirer même si elle reste un petit peu collante c’est pas grave .

Mettre a poser dans un saladier couverte d’ un film alimentaire au contact et d’un torchon pour qu’elle double de volume moi 1 h dans le four éteint  juste la lumière allumée  .

Elle doit juste doubler de volume pas plus . Lire la suite

Pizzas fruitées

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pizzas fruitées 016

Pour la pâte magique :

300 gr de farine T 55

13 gr de levure fraîche

1  cuillère a soupe de miel des chefs merci a mon part Les ruchers du gué http://www.mielcretet.com/  lien du miel utilisé http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

3 cuillères a soupe de lait en poudre entier                              miel fruité épicé Lire la suite