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Terrine de pintade aux herbes du maquis

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Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 003

1 pintade de 1kg 500 , coupée en morceaux .

500 gr d’échine de porc désossée et coupé en morceaux

12 tranches fines de pancetta chiffonnade au poivre de corse ( ou fine tranche de lard fumé si vous n’avez pas )

2 œufs ,

1 citron bio

1 cuillère a soupe d’herbes du maquis Corse ( ou herbes épices que vous avez )

feuilles de laurier  , 4 brins de thym , noisettes

1 cuillère a soupe de cognac .

sel poivre

Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 004

Réalisation :

Ôter la peau sur les morceaux de pintade . Désossez , coupez la chair en morceaux . passez-les avec l’échine de porc au hachoir . Gardez quelques petits morceaux pour insérer ensuite dans le chair si vous le souhaitez

Mélangez ces viandes hachées avec le zeste du citron , les herbes du maquis , les œufs et le cognac . Salez , poivrez .

Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 014

Préchauffez le four a 160  degrés ( th 5- 6 ) .Tapissez 3 petites terrines de pancetta fumée . Remplissez-les de farce en ajoutant les petit morceaux de coté . Surmontez de laurier et thym .

Couvrez chacune d’une feuille d’alu ménager percée de trous .

Faites cuire 1 h 15 A 1 h 30  dans un bain marie frémissant  au four  surveillez .

Après refroidissement , réfrigérez 12 h .

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Terrine de pintade aux herbes du maquis Corse 015