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Archives de Catégorie: Pâtes

Pâte Magique

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pâte magique a la vanille 008

Sur la photo ci dessus pâte en fin de pétrissage

cette pâte porte bien son nom elle est tout simplement génial elle permet diverses utilisations que se soit salé ou sucré a vous de l’adapter en sel ou sucre et éventuellement arômes suivant votre réalisations et vos besoins tout en gardant la base  . Elle est facile a faire et a travailler .  J’ai déjà réalisé différentes choses que je vais mettre en photos et qui figures dans mes recettes .

pour réaliser la pâte magique utilisation salée :

Ingrédients :

600 gr de farine T55

26 gr de levure fraîche

6 cuillères a soupe de lait en poudre entier

2 cuillères a soupe de sucre rases

Sel a votre convenance moi j’ai mis 8 gr comme c’est pour des pizzas

60 gr de beurre mou

360 ml d’eau en bouteille .

brioche a la pâte magique 003

Délayez la levure dans un récipient avec une cuillère a soupe de sucre et une partie de l’eau tiède .

Mettre dans le robot DU COOKING CHEF  tout les ingrédients SAUF LE BEURRE  , ajoutez la levure délayée et pétrir vitesse 2  pendant 10 minutes ;

Ajoutez le beurre pommade au fur et a mesure et continuez de pétrir vitesse 2 pendant 10 minutes .

Couvrir d’un film et d’un torchon pendant une heure que celle ci double de volume .

Façonnez a votre convenance

Y incorporer vos ingrédients et laissez pousser a nouveau 20 minutes a une demi heure le temps de préchauffer votre four a 180 degrés

Badigeonner d’un jaune d’œuf mélangé a un peu d’eau et une pincée de sel

Enfournez sans oublier le coup de vapeur en jetant environs 15 cl d’eau froide dans la lèche frite

le temps de cuisson varie suivant la grosseur de votre réalisation mais il faut compter 30 minutes environs voir plus si c’est des grosses pièces

différentes Utilisations  vous pouvez venir me rejoindre sur facebook https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

pizzas https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/05/09/pizza-a-la-pate-magique/

pizza 011

hot dog  rigolo et pain aux fleurs d’épices https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/08/12/hot-dog-rigolo/

PETIT PAIN CHIEN 002

pain 008

Pain fourré du nom de Blooming bread  https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/10/05/pain-fourre-du-nom-de-blooming-bread/

gau et pain at 039

Pizzas fruitées https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2013/09/17/pizzas-fruitees/

pizzas fruitées 016

Brioche  a la vanille merci a Késoa http://www.kesoa.com/nos-produits/  pour sa merveilleuse vanille et miel ainsi que son caviar de vanille un pur bonheur

tarte pommes cramberry nougat 030

Tarte a la pomme , nougat , cranberry

tarte pommes cramberry nougat 020

un reste de la tarte pour mon petit déjeuner un pur moment de bonheur dés le matin ça met en forme et avec les saveurs des fruits et de la vanille ça réveille les papilles merci a Késoa pour sa magnifique vanille http://www.kesoa.com/nos-produits/

TARTE POMME CRANBERRY NOUGAT 003

Tarte aux fruits  d’été

Tarte aux fruits d'été 005

Pain aux fleurs d’épices le 10 10 2013

pain a la pâte magique 004

Le 10 10 2013

Tarte fine pomme , andouille , camembert

Vu a l’émission la meilleure boulangerie de France sur la 6  j’y es  ajouté des petits oignons frits c’est une merveille et évidemment fait avec ma pâte magique

pizza pomme andouille 006

pizza pomme andouille 024

viennoiseries façon Christophe Felder

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La pâte est un peu longue à préparer et il faut bien respecter les temps de repos mais le résultat en vaut la peine.
Vous obtiendrez des croissants dignes de ceux d’un pâtissier et comme souvent avec les recettes de Christophe Felder j’ai été vraiment ravie du résultat  .  (celle ci provient de son livre Pâtisserie l’Ultime Référence).

viennoiseries 091

Avec la pâte a croissant vous pouvez faire les croissants aux amandes et les pains au chocolat . Lire la suite

Sablés

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petits sablés et financiers a la banane 010

Sablés (15 fourrés ou 30 individuels) :

130 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel
250 g de farine T 45

Aromatiser a votre gout vous pouvez aussi les garnir avec une ganache entre deux biscuits moi ils sont partie trop vite même pas eu le temps de prendre une photo . Lire la suite

Pâte sucré cannelle

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mes choux en tarte 018

Ingrédients pour 8 petites tartes ou 4 plus grosses comme moi  Ci dessous la réalisation avec ce fond de tarte

120 gr de beurre mou                                                                       mes choux en tarte 025

80 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

Le zeste d’une orange

1 oeuf entier

200 gr de farine tamisé

1 cuillère a café de cannelle en poudre Lire la suite

PIZZAS DIVERSES

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Pizza jambon lardon tomate fromage

Pâte à pizza au cooking chef :

630 g de farine T55 .

33o ml d’eau tiède

26 gr de levure fraîche

2 cuillère a soupe de sucre poudre

1 cuillère a café de sel

3 cuillères a soupe d ‘ huile d’olive .

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pâte feuilletée

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pate feuilletées et tartelettes oranges choco 019

voilà je vous mets le lien qui ma permis de réaliser ma pâte feuilletée je trouve qu’il est vraiment très explicite je vois pas ce que je pourrais dire de plus .

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-feuilletee.html

pate feuilletées et tartelettes oranges choco 001

pate feuilletées et tartelettes oranges choco 003

pate feuilletées et tartelettes oranges choco 005

pate feuilletées et tartelettes oranges choco 007

pate feuilletées et tartelettes oranges choco 012pate feuilletées et tartelettes oranges choco 011

pate feuilletée caramelisée 020

Pizza

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Ingrédients

300 ml d’eau tiède .

1 sachet de levure boulanger .

2 cuillères a soupe d’huile d’olive .

500 gr de farine type 55 .

1 bonne pincée de sel  . Lire la suite