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Archives de Catégorie: Goûter

Voici les goûters du blog des aventures culinaires de Mahdia

Gâteau Automne

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gateau automne 018

Ingrédients :

125 gr de beurre mou ,  80 gr de sucre , 1 cuillère a soupe de sucre vanillé maison  , 3 œufs , 1 pincée de sel , 200 gr de farine , 2 cuillères a soupe de lait entier , 7 , 5 gr de levure chimique , 1 pincée de bicarbonate alimentaire , 400 gr de pommes , 2 cuillères à soupe de jus de citron , 200 gr de quetsches , 1 cuillère a soupe de miel a la vanille et 1 cuillère a café de caviar a la vanille merci Késoa http://www.kesoa.com/boutique/miel-et-gelee/   un peu d’amandes taillées en bâtonnets  et de poudre de praline rose pour décorer Lire la suite

Brioche Russe

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Brioche russe 015

Normalement cette brioche comporte une rose a chaque extrémité et incorporé  a la tresse ce que j’avais réalisé . Mais au moment de la mettre dans le moule celui ci était trop petit ou ma brioche trop grosse (lol) j’ai donc coupé les roses et fais cuire a coté on les aperçoit derrière sur cette photo .

Ingrédients pour une belle brioche

600 g de farine
250 ml de lait
26 gr de levure boulangère Fraîche
80 g de sucre ( j’ai mis la moitié sucre vanillé maison et l’autre sucre poudre )
90 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger , une demi cuillère a café d’amande amère
30 g de beurre mou
1 grosse cuillère a soupe de cassonade
sucre perlé

Dans un récipient , mélanger à la cuillère en bois la levure dans une partie du lait tiède avec 1 cuillère à soupe de miel d’oranger ou autre mais assez neutre et 3 grosses cuillère de farine.

Mettre la moitié du reste de votre farine dans le bol du cooking ou robot faire comme un puits et y déposer votre mélange levure , recouvrir celui ci avec le reste de farine .
Couvrir le bol avec un film alimentaire et un torchon . Laisser pousser la levure environ 20 minutes ,la farine du dessus doit être craquelé par la levure .

Ajouter le  reste des ingrédients sauf le beurre et les arômes( je vous conseille de mettre ceux-ci dans votre beurre ils se diffuseront mieux dans la pâte) . pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, environ 10 minutes.vitesse 2

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes  toujours vitesse 2 il ne faut pas que la pâte chauffe , arrêtez au moins deux a trois fois pour racler les parois pour le beurre

Transvaser la pâte dans un grand saladier et laisser pousser sous torchon pendant 1 h environ ( cela dépend de la température de votre pièce il faut qu’elle double de volume .

Brioche russe 003

Rouler la pâte pour former un boudin et couper les 2 extrémités.
Fendre les extrémités en deux, tout en laissant 2 cm avant l’entaille. Torsader les deux bouts fendus et former des « roses  »
Torsader la brioche (facultatif) en mettant les « roses » à chaque extrémité.

Déposer la pâte dans un moule à cake et laisser reposer 30 à 40 minutes. Quelle double de volume pas plus sinon ensuite elle risque de plus gonfler au four

Brioche russe 019

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la brioche avec du  lait et 1 jaune d’oeuf , saupoudrer  de sucre perlé.

Enfourner la brioche ,jeter un demi verre d’eau dans la lèchefrite du four cuire environ 40 minutes.
Faire refroidir sur une grille hors du moule .

Vous pouvez venir me rejoindre sur ma page Facebook si vous le désirez  https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

Brioche russe 011

brioche russe en tranches 001

Douillons de pomme et autres

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mug au chocolat et pommes feuilletées 026

Le douillons est une spécialité  de Normandie .

Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire  ou une pomme , pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte  ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de diverses farces telles que gelée de groseille , cassonade et cannelle , pâte d’amandes avant de refermer et de souder les angles du carré de pâte. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons cuits à four chaud.

Les douillons se dégustent généralement tièdes avec une sauce miel-calvados , au caramel, au chocolat, à la vanille, etc.

La variante du douillons utilisant la pomme  s’appelle le bourdelot .

divers mug au chocolat caramel 039

350 gr de Pâte feuilletée maison ici  https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2012/11/20/pate-feuilletee/ ou du commerce

4 pommes

1  grosse cuillère de sucre de palmier pour moi mais vous pouvez mettre du sucre avec un peu de cannelle ou sucre vanillé

4 glaçons de nutella  j’ai mis au congélateur dans des bacs a glaçons  ( cela permet qu’il soit bien coulant au moment de la dégustation  ) ce n’est pas obligatoire , cela peut être de la confiture ou rien

1 jaune d’oeuf pour la dorure

divers mug au chocolat caramel 053

Épluchez et retirez le milieu de la pomme de plus j’ai coupé en rondelles fines avec mon appareil en faite il me fait tout juste la manivelle a tourner mdr  citronnée vos pommes . mettre du sucre sur tout son pourtour.

Étaler la pâte feuilletée assez finement  et couper  des bandes  a peut prés toutes de la même largeur . et un cercle de la grandeur  un peu plus que le fond de votre pomme  afin de pouvoir relever un peu et démarrer les bandes de bas en haut .

divers mug au chocolat caramel 025

Déposez  votre  cercle sur une feuille de papier cuisson y mettre la pomme  , commencer a enrouler les bandes de pâte feuilletée  en chevauchant   comme sur la photo ci dessus  , avant d’arriver en haut y insérer un glaçon de nutella  . vous pouvez faire une petite déco comme des feuilles ou autres .

Dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf battu additionné d’une toute petite pincée de sel et une goutte de lait .

Mettre au four chaud a 180 degrés pendant  40 minutes .

A la sortie du four vous pouvez faire chauffer une cuillère de confiture d’abricot avec une petite cuillère d’eau que je passe au tamis et je passe  au pinceau de suite en sortant du four ce qui donne ce bel effet brillant et cette belle couleur

divers mug au chocolat caramel 045

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divers mug au chocolat caramel 051

trop pressé de déguster le temps que c’etait encore un peu chaud j’ai un peu raté ma photo désolé

pommes  en feuilleté 016

Brioche mousseline

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brioches mousseline 041

Cette magnifique recette de Messieurs Philippe Conticini et Thierry Teyssier du superbe livre « La pâtisserie des rêves  » que je vous conseille vivement il est très beau avec de sublimes photos édition Grund

Pour ma part j’ai doublé les proportions me doutant bien que cette brioche serait une petite merveille et partirait beaucoup trop vite d’en avoir deux a permis de déjeuner ce dimanche matin  . Lire la suite

Compotée de pommes au miel des chefs aux fruits et fromage blanc

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coupe  pommes caramelisées au miel 011

pour 2 personnes

2 belles pommes

1/2 citron

5 belles cuillères a soupe de fromage blanc

4  belles cuillères a soupe de chantilly

5 biscuits Speculoos

2 belles cuillères de miel des chefs desserts et fruits merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

Le miel de cuisine « Miel des Chefs » desserts et fruits est  l’ accompagnement idéal pour vos salades de fruits, crêpes, tartes, gaufres, glaces, etc…

Apportez saveur et goût à vos desserts avec cette préparation culinaire au miel.

Ce miel pour la cuisine apporte à vos desserts la note subtile de parfums d’exceptions.

Épluchez les pommes , les couper en morceaux .

Mettez dans une casserole a cuire avec le demi jus de citron et la cuillère de miel des chefs afin qu »elles soient bien compotées  ,  réservez et rafraîchir au réfrigérateur .

coupe  pommes caramelisées au miel 010

Mélanger le fromage blanc et la chantilly  , sucrez avec le miel des chefs aux fruits  http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html  a votre goût .

Écrasez  grossièrement les biscuits en gardant une toute  petite partie a écraser plus finement pour la déco finale

Répartissez dans vos coupes

les  biscuits écrasés  , le mélange fromage blanc / chantilly , de la compotée  de pomme au miel des chefs , a nouveau du fromage blanc :chantilly   et comme il me restait un peu de fruits rouges j’ai profité de les ajouter

VERSEZ  un peu de miel des chefs aux fruits dessus et déposez un peu de miettes fines des biscuits Speculoos

coupe  pommes caramelisées au miel 018

c’est simple mais tellement bon et je vous assure ce miel des chefs est vraiment a tester de toute urgence grand merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/     pour cette belle découverte et adopté de tous a la maison

LOGO LES RUCHERS DU GUémiel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g miel dessert

MIEL DES CHEFS logo (1)

Muffins Chocolatés aux griottes

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muffins chocolatés aux griottes 010

400 gr de griottes

125 gr de farine de blé complet ( ou autre )

2 cuillères a café de levure chimique

75 gr de pépites de chocolat lait  ( pour moi )

125 gr de beurre en pommade

110 gr de sucre  palmier (ou autre )

1 cuillère a café de cannelle

3 oeufs

2 cuillères a soupe de kirsch ( ou pas ) Lire la suite

Cake vanille/combava aux fruits rouge inspiration Bakewell

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Cake inspiration bakewell 002

Ce gâteau est tout simplement délicieux !!!!!   trop trop bon il est hyper moelleux quand au gout impossible de vous raconter  avec les notes subtiles de la vanille et du combava  c’est vraiment a goûter.

Bakewell peut, peut-être, être mieux connu pour son fameux pouding Bakewell – ou devrait-il être tarte? et nul doute que c’est ce qui attire de nombreux touristes –
Lire la suite