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Archives de Catégorie: Gâteaux

Gâteau Automne

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gateau automne 018

Ingrédients :

125 gr de beurre mou ,  80 gr de sucre , 1 cuillère a soupe de sucre vanillé maison  , 3 œufs , 1 pincée de sel , 200 gr de farine , 2 cuillères a soupe de lait entier , 7 , 5 gr de levure chimique , 1 pincée de bicarbonate alimentaire , 400 gr de pommes , 2 cuillères à soupe de jus de citron , 200 gr de quetsches , 1 cuillère a soupe de miel a la vanille et 1 cuillère a café de caviar a la vanille merci Késoa http://www.kesoa.com/boutique/miel-et-gelee/   un peu d’amandes taillées en bâtonnets  et de poudre de praline rose pour décorer Lire la suite

Douillons de pomme et autres

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mug au chocolat et pommes feuilletées 026

Le douillons est une spécialité  de Normandie .

Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire  ou une pomme , pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte  ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de diverses farces telles que gelée de groseille , cassonade et cannelle , pâte d’amandes avant de refermer et de souder les angles du carré de pâte. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons cuits à four chaud.

Les douillons se dégustent généralement tièdes avec une sauce miel-calvados , au caramel, au chocolat, à la vanille, etc.

La variante du douillons utilisant la pomme  s’appelle le bourdelot .

divers mug au chocolat caramel 039

350 gr de Pâte feuilletée maison ici  https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2012/11/20/pate-feuilletee/ ou du commerce

4 pommes

1  grosse cuillère de sucre de palmier pour moi mais vous pouvez mettre du sucre avec un peu de cannelle ou sucre vanillé

4 glaçons de nutella  j’ai mis au congélateur dans des bacs a glaçons  ( cela permet qu’il soit bien coulant au moment de la dégustation  ) ce n’est pas obligatoire , cela peut être de la confiture ou rien

1 jaune d’oeuf pour la dorure

divers mug au chocolat caramel 053

Épluchez et retirez le milieu de la pomme de plus j’ai coupé en rondelles fines avec mon appareil en faite il me fait tout juste la manivelle a tourner mdr  citronnée vos pommes . mettre du sucre sur tout son pourtour.

Étaler la pâte feuilletée assez finement  et couper  des bandes  a peut prés toutes de la même largeur . et un cercle de la grandeur  un peu plus que le fond de votre pomme  afin de pouvoir relever un peu et démarrer les bandes de bas en haut .

divers mug au chocolat caramel 025

Déposez  votre  cercle sur une feuille de papier cuisson y mettre la pomme  , commencer a enrouler les bandes de pâte feuilletée  en chevauchant   comme sur la photo ci dessus  , avant d’arriver en haut y insérer un glaçon de nutella  . vous pouvez faire une petite déco comme des feuilles ou autres .

Dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf battu additionné d’une toute petite pincée de sel et une goutte de lait .

Mettre au four chaud a 180 degrés pendant  40 minutes .

A la sortie du four vous pouvez faire chauffer une cuillère de confiture d’abricot avec une petite cuillère d’eau que je passe au tamis et je passe  au pinceau de suite en sortant du four ce qui donne ce bel effet brillant et cette belle couleur

divers mug au chocolat caramel 045

Vous pouvez venir me rejoindre sur ma page facebook https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

divers mug au chocolat caramel 051

trop pressé de déguster le temps que c’etait encore un peu chaud j’ai un peu raté ma photo désolé

pommes  en feuilleté 016

Tarte framboises

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tarte au framboise fond quatre-quart 046

J’avais envie d’un quatre quart et d’une tarte aux framboises je me suis donc mise a faire mon quatre quart sublime qui est délicieux https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2012/11/21/quatre-quart-sublime/ et pris le fond de celui ci pour faire ma tarte au framboise vraiment aucun regret les saveurs se sont super bien accordées et le moelleux du gâteaux super bon .

Pour le fond j’ai découpé le quatre quart ce qui a donné ceci Lire la suite

Charlotte aux fruits rouges

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Charlotte aux fruits rouges 019

C’est aujourd’hui 17 juillet 2013 la St Charlotte  !!!!!!  Rien  de mieux que  leur souhaitez une très bonne fête

Pour une Charlotte de 20 cm
Pour le sirop il vous  en restera, ce qui est normal. mais celui -ci vous servira au nappage final des fruits .
120 de sucre
120 g d’eau
5 c à s de crème de mûre

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole, remuer à l’aide d’une spatule en silicone  et porter à ébullition sur feu doux. Une fois le sucre bien dissout et le mélange légèrement sirop retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer la crème de mûre . Remuer et réserver à température ambiante.

Charlotte aux fruits rouges 015

Pour le BISCUIT JOCONDE PISTACHE
100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
30 gr de farine fluide
3 gros oeufs entiers
30 gr de pâte de pistache
1 pointe de couteau de colorant vert alimentaire (facultatif)
20 gr de beurre
100 gr de blanc d’oeufs
20 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à s de confiture de fraises des bois

Charlotte aux fruits rouges 022

Préchauffer le four à 180°
Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, les oeufs , la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert. Fouetter vivement pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un « bec d’oiseau ».
Incorporer les blancs délicatement à l’appareil

Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire ,  recouverte d’un tapis cuisson ou papier cuisson
Cuire 12 min a 15 minutes
Retirer du four et laisser refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, le détailler en 4 bandes .
Imbiber les bandes de biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis y étaler la  confiture  . Superposer les bandes les unes sur les autres.

Réserver   2 heures au réfrigérateur.
Charlotte aux fruits rouges 026

Pour le BISCUIT A LA CUILLÈRE (x 2 disques) (ou un plus épais que vous coupez en deux )
4 blancs œufs et jaunes séparés

100 g de sucre

100  g de farine

40  g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°

Séparer  les  jaunes des blancs d œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.  Incorporer le sucre en 3 fois . Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme qui forme un « bec d’oiseau ». Réduire la vitesse et incorporer les jaunes d’œufs . Mélanger une quinzaine de secondes . Tamiser  la farine et la poudre d’amande et les mélanger délicatement à la main à l’aide d’une Maryse.
Verser l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse et dresser 2 cercles de 18 cm (moi je n’en ai fait qu’en que j’ai coupé en deux )
Cuire  12 a 15 minutes
Retirer du four, laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fruits rouges 031

Pour la MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
400 de purée de fruits rouges
6  g de agar agar
40 g de sucre
500 gr de crème liquide très froide

meringue italienne
54  g de blancs d’oeufs
90 gr de sucre
40 gr d’eau
Préparer la meringue italienne
Verser les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet.

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition sans remuer. Dès que le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter le blanc à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint les 117 degrés, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter aux projections , augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement . Réserver.

Verser 1 /4 de  la purée  de fruits rouges avec le agar agar  dans une casserole et laisser chauffer en  portant a ébullition   tout en remuant pendant 2 minutes .
Mélanger  cette préparation avec le reste de la purée froide  énergiquement  hors du feu

Fouetter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l’incorporer délicatement à la purée de fruits rouges  à la Maryse. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Charlotte aux fruits rouges 002

MONTAGE
Déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au réfrigérateur
Chemiser le cercle de rhodoïd  pour faciliter le dé cerclage
Détailler le mille feuille de Biscuit Joconde Pistache en fines bandes de 1,5  a 2 cm de large .

Les placer sur les parois du cercle en les serrant bien les unes aux autres. imbiber très légèrement d’un peu de sirop.
Poser un cercle de biscuit cuillère au fond et l’imbiber de sirop. Couler la moitié de la mousse aux fruits rouges, puis déposer le second cercles de biscuit cuillère . L’imbiber de sirop et couler le restant de mousse .
Égaliser le tour de la charlotte avec un  couteau très tranchant.
Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures
Décorer de fruits frais.
Bonne dégustation Vous pouvez me rejoindre sur Facebook et cliquer j’aime  merci ci joint le lien
https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

Charlotte aux fruits rouges 030Source : Dailydelicious Je vous conseille vivement d’allez visiter le blog  superbe de http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/ qui a traduit le texte j’ai juste fais quelques petites modifications quantités et utilisé du AGAR AGAR au lieu de la gélatine

Muffins Chocolatés aux griottes

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muffins chocolatés aux griottes 010

400 gr de griottes

125 gr de farine de blé complet ( ou autre )

2 cuillères a café de levure chimique

75 gr de pépites de chocolat lait  ( pour moi )

125 gr de beurre en pommade

110 gr de sucre  palmier (ou autre )

1 cuillère a café de cannelle

3 oeufs

2 cuillères a soupe de kirsch ( ou pas ) Lire la suite

Cake vanille/combava aux fruits rouge inspiration Bakewell

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Cake inspiration bakewell 002

Ce gâteau est tout simplement délicieux !!!!!   trop trop bon il est hyper moelleux quand au gout impossible de vous raconter  avec les notes subtiles de la vanille et du combava  c’est vraiment a goûter.

Bakewell peut, peut-être, être mieux connu pour son fameux pouding Bakewell – ou devrait-il être tarte? et nul doute que c’est ce qui attire de nombreux touristes –
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Blondies aux fruits rouges

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Blondies aux fruits rouges 010

100 g de beurre

40 g de miel de tilleul

280 g de chocolat blanc

4 oeufs

100 g de sucre poudre

200 g de farine

1 demi sachet de levure chimique  + 1 pincée de bicarbonate alimentaire

une pincée de sel

une très très grosse  poignée de fruit rouges Lire la suite