Feuilleté Comtois (jambon béchamel comté )

Pâte feuilletée

4 grosses tranches de jambon épaisses et très grandes ( 575 gr )        

Béchamel au comté

oignons frits

Pâté en croûte et tarte en croûte

Pour 4 beaux pâtés en croûte d’environs 310 gr chacun  et une tarte rectangulaire

Ingrédients :

500 gr de farce  hachée   , 500 gr de bifteck haché   merci a mon partenaire Nature- régions  http://www.nature-regions.com/   , 500 gr de filet de poulet fermier coupé en  petits morceaux , une demi botte de ciboulette coupée , 1 cuillère a soupe de cognac , 1 cuillère a soupe de fleur d’épices , du poivre et comme je n’utilise pas de sel  , je remplace par 1 cuillère a café de moutarde excellente a la noisette et 1 cuillère a café de moutarde excellente a la tomate séchées & épices fumées , 1  gros œuf bio .

Bien mélanger tout ses ingrédients ensemble .

Terrine de pintade aux herbes du maquis

1 pintade de 1kg 500 , coupée en morceaux .

500 gr d’échine de porc désossée et coupé en morceaux

12 tranches fines de pancetta chiffonnade au poivre de corse ( ou fine tranche de lard fumé si vous n’avez pas )

2 œufs ,

1 citron bio

1 cuillère a soupe d’herbes du maquis Corse ( ou herbes épices que vous avez )

feuilles de laurier  , 4 brins de thym , noisettes

1 cuillère a soupe de cognac .

sel poivre

Réalisation :

Ôter la peau sur les morceaux de pintade . Désossez , coupez la chair en morceaux . passez-les avec l’échine de porc au hachoir . Gardez quelques petits morceaux pour insérer ensuite dans le chair si vous le souhaitez

Mélangez ces viandes hachées avec le zeste du citron , les herbes du maquis , les œufs et le cognac . Salez , poivrez .

Préchauffez le four a 160  degrés ( th 5- 6 ) .Tapissez 3 petites terrines de pancetta fumée . Remplissez-les de farce en ajoutant les petit morceaux de coté . Surmontez de laurier et thym .

Couvrez chacune d’une feuille d’alu ménager percée de trous .

Faites cuire 1 h 15 A 1 h 30  dans un bain marie frémissant  au four  surveillez .

Après refroidissement , réfrigérez 12 h .

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Cèpes de volaille sur lit de mousse

Nature Morte

Belle comme une nature morte florentine du XVII e siècle , la mise en scène de cette entrée froide est juste spectaculaire . Tout est dans les détails . On aime la brillance des chapeaux , comme une rosée du matin , déposé d’un coup de pinceau , le fouillis de verdure comestible en mousse de sous bois , a peine assaisonné , le tout posé sur un plateau de bois ou proposé a l’assiette .

Cheese-cake aux herbes et aux radis

Ingrédients pour 6 personnes

150 gr de Crackers ( sablés apéritif au thym et baies roses ) pour moi    

70 gr de beurre ramolli

3 ooeufs

400 gr de ricotta

200 gr de chèvre frais

10 cl de crème fraîche épaisse

une botte de ciboulette

100 gr de radis rose ( plus pour le décor )

1/2 c a c de piment d’Espelette .

La surprenante et délicieuse tomate revisitée

J’ai emprunté cette recette a Brice alors je vais tout simplement vous mettre le lien de cette façon vous pourrez la regarder étape par étape .

Crabe mayonnaise et son tartare de tomates

Très facile et rapide a réaliser :

1 boite de crabe

1 tomate rouge  ,1 verte et 1 jaune

Fleurs d’épices ( bonne humeur )

Poivre mélangé avec des baies

sel de l’Himalaya

Huile d’olive

Basilic