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Archives de Catégorie: Desserts

Voici les desserts du blog des aventures culinaires de Mahdia

Pizzas fruitées

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pizzas fruitées 016

Pour la pâte magique :

300 gr de farine T 55

13 gr de levure fraîche

1  cuillère a soupe de miel des chefs merci a mon part Les ruchers du gué http://www.mielcretet.com/  lien du miel utilisé http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

3 cuillères a soupe de lait en poudre entier                              miel fruité épicé Lire la suite

Douillons de pomme et autres

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mug au chocolat et pommes feuilletées 026

Le douillons est une spécialité  de Normandie .

Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire  ou une pomme , pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte  ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de diverses farces telles que gelée de groseille , cassonade et cannelle , pâte d’amandes avant de refermer et de souder les angles du carré de pâte. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons cuits à four chaud.

Les douillons se dégustent généralement tièdes avec une sauce miel-calvados , au caramel, au chocolat, à la vanille, etc.

La variante du douillons utilisant la pomme  s’appelle le bourdelot .

divers mug au chocolat caramel 039

350 gr de Pâte feuilletée maison ici  https://lesaventuresculinairesdemahdia.wordpress.com/2012/11/20/pate-feuilletee/ ou du commerce

4 pommes

1  grosse cuillère de sucre de palmier pour moi mais vous pouvez mettre du sucre avec un peu de cannelle ou sucre vanillé

4 glaçons de nutella  j’ai mis au congélateur dans des bacs a glaçons  ( cela permet qu’il soit bien coulant au moment de la dégustation  ) ce n’est pas obligatoire , cela peut être de la confiture ou rien

1 jaune d’oeuf pour la dorure

divers mug au chocolat caramel 053

Épluchez et retirez le milieu de la pomme de plus j’ai coupé en rondelles fines avec mon appareil en faite il me fait tout juste la manivelle a tourner mdr  citronnée vos pommes . mettre du sucre sur tout son pourtour.

Étaler la pâte feuilletée assez finement  et couper  des bandes  a peut prés toutes de la même largeur . et un cercle de la grandeur  un peu plus que le fond de votre pomme  afin de pouvoir relever un peu et démarrer les bandes de bas en haut .

divers mug au chocolat caramel 025

Déposez  votre  cercle sur une feuille de papier cuisson y mettre la pomme  , commencer a enrouler les bandes de pâte feuilletée  en chevauchant   comme sur la photo ci dessus  , avant d’arriver en haut y insérer un glaçon de nutella  . vous pouvez faire une petite déco comme des feuilles ou autres .

Dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf battu additionné d’une toute petite pincée de sel et une goutte de lait .

Mettre au four chaud a 180 degrés pendant  40 minutes .

A la sortie du four vous pouvez faire chauffer une cuillère de confiture d’abricot avec une petite cuillère d’eau que je passe au tamis et je passe  au pinceau de suite en sortant du four ce qui donne ce bel effet brillant et cette belle couleur

divers mug au chocolat caramel 045

Vous pouvez venir me rejoindre sur ma page facebook https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

divers mug au chocolat caramel 051

trop pressé de déguster le temps que c’etait encore un peu chaud j’ai un peu raté ma photo désolé

pommes  en feuilleté 016

Compotée de pommes au miel des chefs aux fruits et fromage blanc

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coupe  pommes caramelisées au miel 011

pour 2 personnes

2 belles pommes

1/2 citron

5 belles cuillères a soupe de fromage blanc

4  belles cuillères a soupe de chantilly

5 biscuits Speculoos

2 belles cuillères de miel des chefs desserts et fruits merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

Le miel de cuisine « Miel des Chefs » desserts et fruits est  l’ accompagnement idéal pour vos salades de fruits, crêpes, tartes, gaufres, glaces, etc…

Apportez saveur et goût à vos desserts avec cette préparation culinaire au miel.

Ce miel pour la cuisine apporte à vos desserts la note subtile de parfums d’exceptions.

Épluchez les pommes , les couper en morceaux .

Mettez dans une casserole a cuire avec le demi jus de citron et la cuillère de miel des chefs afin qu »elles soient bien compotées  ,  réservez et rafraîchir au réfrigérateur .

coupe  pommes caramelisées au miel 010

Mélanger le fromage blanc et la chantilly  , sucrez avec le miel des chefs aux fruits  http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html  a votre goût .

Écrasez  grossièrement les biscuits en gardant une toute  petite partie a écraser plus finement pour la déco finale

Répartissez dans vos coupes

les  biscuits écrasés  , le mélange fromage blanc / chantilly , de la compotée  de pomme au miel des chefs , a nouveau du fromage blanc :chantilly   et comme il me restait un peu de fruits rouges j’ai profité de les ajouter

VERSEZ  un peu de miel des chefs aux fruits dessus et déposez un peu de miettes fines des biscuits Speculoos

coupe  pommes caramelisées au miel 018

c’est simple mais tellement bon et je vous assure ce miel des chefs est vraiment a tester de toute urgence grand merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/     pour cette belle découverte et adopté de tous a la maison

LOGO LES RUCHERS DU GUémiel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g miel dessert

MIEL DES CHEFS logo (1)

Charlotte aux fruits rouges

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Charlotte aux fruits rouges 019

C’est aujourd’hui 17 juillet 2013 la St Charlotte  !!!!!!  Rien  de mieux que  leur souhaitez une très bonne fête

Pour une Charlotte de 20 cm
Pour le sirop il vous  en restera, ce qui est normal. mais celui -ci vous servira au nappage final des fruits .
120 de sucre
120 g d’eau
5 c à s de crème de mûre

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole, remuer à l’aide d’une spatule en silicone  et porter à ébullition sur feu doux. Une fois le sucre bien dissout et le mélange légèrement sirop retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer la crème de mûre . Remuer et réserver à température ambiante.

Charlotte aux fruits rouges 015

Pour le BISCUIT JOCONDE PISTACHE
100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
30 gr de farine fluide
3 gros oeufs entiers
30 gr de pâte de pistache
1 pointe de couteau de colorant vert alimentaire (facultatif)
20 gr de beurre
100 gr de blanc d’oeufs
20 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à s de confiture de fraises des bois

Charlotte aux fruits rouges 022

Préchauffer le four à 180°
Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, les oeufs , la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert. Fouetter vivement pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un « bec d’oiseau ».
Incorporer les blancs délicatement à l’appareil

Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire ,  recouverte d’un tapis cuisson ou papier cuisson
Cuire 12 min a 15 minutes
Retirer du four et laisser refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, le détailler en 4 bandes .
Imbiber les bandes de biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis y étaler la  confiture  . Superposer les bandes les unes sur les autres.

Réserver   2 heures au réfrigérateur.
Charlotte aux fruits rouges 026

Pour le BISCUIT A LA CUILLÈRE (x 2 disques) (ou un plus épais que vous coupez en deux )
4 blancs œufs et jaunes séparés

100 g de sucre

100  g de farine

40  g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°

Séparer  les  jaunes des blancs d œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.  Incorporer le sucre en 3 fois . Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme qui forme un « bec d’oiseau ». Réduire la vitesse et incorporer les jaunes d’œufs . Mélanger une quinzaine de secondes . Tamiser  la farine et la poudre d’amande et les mélanger délicatement à la main à l’aide d’une Maryse.
Verser l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse et dresser 2 cercles de 18 cm (moi je n’en ai fait qu’en que j’ai coupé en deux )
Cuire  12 a 15 minutes
Retirer du four, laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fruits rouges 031

Pour la MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
400 de purée de fruits rouges
6  g de agar agar
40 g de sucre
500 gr de crème liquide très froide

meringue italienne
54  g de blancs d’oeufs
90 gr de sucre
40 gr d’eau
Préparer la meringue italienne
Verser les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet.

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition sans remuer. Dès que le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter le blanc à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint les 117 degrés, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter aux projections , augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement . Réserver.

Verser 1 /4 de  la purée  de fruits rouges avec le agar agar  dans une casserole et laisser chauffer en  portant a ébullition   tout en remuant pendant 2 minutes .
Mélanger  cette préparation avec le reste de la purée froide  énergiquement  hors du feu

Fouetter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l’incorporer délicatement à la purée de fruits rouges  à la Maryse. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Charlotte aux fruits rouges 002

MONTAGE
Déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au réfrigérateur
Chemiser le cercle de rhodoïd  pour faciliter le dé cerclage
Détailler le mille feuille de Biscuit Joconde Pistache en fines bandes de 1,5  a 2 cm de large .

Les placer sur les parois du cercle en les serrant bien les unes aux autres. imbiber très légèrement d’un peu de sirop.
Poser un cercle de biscuit cuillère au fond et l’imbiber de sirop. Couler la moitié de la mousse aux fruits rouges, puis déposer le second cercles de biscuit cuillère . L’imbiber de sirop et couler le restant de mousse .
Égaliser le tour de la charlotte avec un  couteau très tranchant.
Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures
Décorer de fruits frais.
Bonne dégustation Vous pouvez me rejoindre sur Facebook et cliquer j’aime  merci ci joint le lien
https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

Charlotte aux fruits rouges 030Source : Dailydelicious Je vous conseille vivement d’allez visiter le blog  superbe de http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/ qui a traduit le texte j’ai juste fais quelques petites modifications quantités et utilisé du AGAR AGAR au lieu de la gélatine

Crème de fromage blanc Chistophe Felder

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crème de fromage blanc c felder 027

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine soit 6 grammes

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de sucre semoule

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune soit le jus d’un demi citron

250 grammes de fromage blanc de bonne qualité à 40% de matières grasses

Le zeste râpé d’un citron jaune j’ai ajouté une pincée de Combava

300 grammes de crème liquide entière

200 gr de confiture de fraise des bois et 1 cuillère a soupe d’eau Lire la suite

Crème brûlée glacée au pralin

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;crème brulée au pralin 020

Une superbe crème brûlée glacée  pas tout a fait comme les autres , celle ci se réalise sans cuisson ,  très rafraîchissante . Lire la suite

Mille-feuilles de vanille /fraise au philadelphia

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mille feuilles a la fraise 004

1 pâte feuilletée préétalée

25 cl de lait

1 belle gousse de vanille    Cap D’ambre merci a mon part http://www.capambrevanille.fr/vanille.html sans oublier la page facebook que vous pouvez rejoindre https://www.facebook.com/CapAmbreVanille?fref=t

1 jaune d’ oeuf                                                                 brioches perdues et oeuf coque 013

50 gr de sucre en poudre

30 gr de farine

100 gr de Philadelphia

quelques fraises

sucre glace

mille feuilles a la fraise 005

feuilletage

Préchauffez le four a 180 degrés

coupez 3 rectangles  de 30 X  13  de pâte feuilletée .Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez dessus vos rectangles .pour 1  ;

idem pour les suivant .

Saupoudrez -les de sucre semoule , couvrez d’une feuille de papier cuisson et d’une grille , voir de la même plaque que celle ou ils sont disposé .

Enfournez pendant 20 a 25 minutes .

Lorsque les mille-feuilles sont cuits laissez-les complètement refroidir sur une grille .

mille feuilles a la fraise 008

pour la crème , pour ceux qui possède le cooking chef procédez comme pour la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille  fendue en deux et les magnifiques graines que vous avez récupérés   vous pouvez vous les procurer chez mon part   http://www.capambrevanille.fr/vanille.html

. Dans un saladier mélangez l’oeuf , le sucre et la farine . Versez le lait chaud , mélangez à nouveau , remettez le tout dans la casserole et faite cuire la crème 5 minutes pour l’épaissir . Enlevez la gousse de vanille , filmez la crème au contact  et laissez refroidir .

Au fouet , lissez la crème vanille et incorporez le philadelphia

mille feuilles a la fraise 007

Mettez  en poche votre crème ou étalez-la sur deux des rectangles en ajoutant les morceaux de fraises et superposez -les , puis ajoute le dernier . Placez au réfrigérateur pendant 1H 30 au moment de servir saupoudrez de sucre glace .

mille feuilles a la fraise 006