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Archives de Catégorie: Crèmes

Crème de fromage blanc Chistophe Felder

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crème de fromage blanc c felder 027

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine soit 6 grammes

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de sucre semoule

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune soit le jus d’un demi citron

250 grammes de fromage blanc de bonne qualité à 40% de matières grasses

Le zeste râpé d’un citron jaune j’ai ajouté une pincée de Combava

300 grammes de crème liquide entière

200 gr de confiture de fraise des bois et 1 cuillère a soupe d’eau Lire la suite

Crème brûlée glacée au pralin

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;crème brulée au pralin 020

Une superbe crème brûlée glacée  pas tout a fait comme les autres , celle ci se réalise sans cuisson ,  très rafraîchissante . Lire la suite

Crème renversée façon Grand-mère

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crème renversée 005 Un magnifique retour en enfance avec cette excellente crème  renversée qui me rappelle celle que je mangeais chez ma  merveilleuse grand-mère Charlotte  adorée  . Evidemment j’ai recherché a utiliser des produits de qualités afin de me rapprocher le plus possible de ce qu’elle faisait . cette recette je l ai déniché sur le très beau  blog de Marie-Claire Frédéric que je remercie  lien en bas de cette page Ingrédients pour 6 personnes                             FLEURS 014 pour le caramel 100 g de sucre Pour la crème : 1 litre de lait entier 1 gousse de vanille                5 jaunes d’ oeuf 3 oeufs 120 g de sucre On va commencer par faire réduire le lait . C’est très important pour la réussir , essayez de  se fournir un bon lait bien crémeux et riche.  je peux vous dire que cela fait toute la différence . Donc mettez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la  bonne vanille   fendue dans la longueur dont vous aurez raclé les graines . Portez-le à ébullition. Dès que l’ébullition est atteinte , baissez le feu pour que le lait ne déborde pas et laissez-le bouillir  tout doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il réduise d’un bon tiers. Il ne doit en rester que 55 à 60 centilitres. (Soit 550 à 600 grammes).  Attention, s’il reste trop de lait, votre crème ne se tiendra pas quand vous la renverserez , donc respectez bien les quantités et cuisez le temps qu’il faut . Au moins 40-45 minutes , c’est selon la casserole utilisée et la source de chaleur . crème renversée 020 Le Caramel Comme cela prend du temps et qu’on n’a plus besoin de surveiller le lait si on a bien réglé le feu , on peut s’occuper du caramel . prenez une casserole et vous transvaserez le caramel une fois terminé dans le moule . Mettez-y le sucre, sans le mouiller  et posez-le sur feu vif. Le sucre va fondre . S’il ne fond que d’un seul côté, inclinez le récipient pour équilibrer la cuisson sur toute la surface.  surtout Ne mélangez pas avec une spatule ou autre . Laissez cuire jusqu’à ce que le sucre devienne d’un beau blond . Quand le caramel a la bonne couleur, retirez du feu verser dans le moule de votre choix  et inclinez le moule en tous sens pour tapisser les bords de caramel jusqu’en haut. Laissez refroidir. ne faite pas brûler votre caramel car celui ci serait amer . crème renversée 008 La crème : Préchauffez le four à 120°C (th 4). Votre lait a réduit , retirez la gousse de vanille et ajoutez le sucre , mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu puis retirez du feu . Battez les œufs entiers et les jaunes en omelette dans un saladier . Tout en fouettant , incorporez peu à peu le lait . Versez la préparation dans le moule e filtrant avec  une passoire fine . crème renversée a la vanille 005 La cuisson : Placez la crème dans le four dans un récipient plus grand . Versez-y de l’eau bouillante jusqu’à mi hauteur de votre moule . Laissez cuire… le temps qu’il faut . Une heure à une heure et demie . On teste la cuisson en tapotant la surface , elle doit être ferme , très légèrement tremblotante , on doit sentir que c’est pris à l’intérieur . Éteignez le four et laisser-y refroidir la crème pendant 1 heure sans l’ouvrir. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le mieux est d’attendre le lendemain, les parfums seront beaucoup plus présents . crème renversée 014 le démoulage : Avec la pointe d’un couteau , décollez tout le bord  afin de faire entrer de l’air entre la crème et le moule. a ce moment   le caramel remonte  . Posez le plat de service sur le moule , et retournez le tout ensemble. Soulevez le moule : celle -ci  est démoulée , le caramel coule en nappant la crème  , c’est  un pur moment de plaisir . crème renversée 008   Source http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/01/30/23374656.html