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Archives mensuelles : septembre 2013

Gâteau Automne

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gateau automne 018

Ingrédients :

125 gr de beurre mou ,  80 gr de sucre , 1 cuillère a soupe de sucre vanillé maison  , 3 œufs , 1 pincée de sel , 200 gr de farine , 2 cuillères a soupe de lait entier , 7 , 5 gr de levure chimique , 1 pincée de bicarbonate alimentaire , 400 gr de pommes , 2 cuillères à soupe de jus de citron , 200 gr de quetsches , 1 cuillère a soupe de miel a la vanille et 1 cuillère a café de caviar a la vanille merci Késoa http://www.kesoa.com/boutique/miel-et-gelee/   un peu d’amandes taillées en bâtonnets  et de poudre de praline rose pour décorer Lire la suite

Pain Ciabatta a la cocotte

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Pain Ciabatta a la cocotte

pain ciabatta a la cocotte 021

500 gr de farine spéciale Ciabatta CHEZ LIDL  ( Elle contient déjà la levure et le sel  )

Pain ciabatta pour Sandy 008

1 demi cuillère a café de bicarbonate soude alimentaire

2 cuillères a soupe d’huile d’olive

1 cuillère a soupe de jus de citron

360 ml d’eau tiède éviter l’eau du robinet prendre de l’eau en bouteille

Mettre tout dans le robot avec le pétrin et pétrir a vitesse  2 pour mélanger et augmenter a vitesse rapide pendant 10 minutes ,

que la pâte se décolle bien du bol et soit élastique quand vous la tirer même si elle reste un petit peu collante c’est pas grave .

Mettre a poser dans un saladier couverte d’ un film alimentaire au contact et d’un torchon pour qu’elle double de volume moi 1 h dans le four éteint  juste la lumière allumée  .

Elle doit juste doubler de volume pas plus . Lire la suite

Baguettes

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baguettes 051

Pour faire du pain et le réussir  , je pense qu’il faut apprendre a connaitre sa pâte , ne pas vouloir la brusquer en la  poussant , il vaut mieux la laisser prendre son temps . Beaucoup de facteur peuvent tout modifier le temps par exemple , les courants d’air  et surtout la farine j’ai fais plusieurs teste et tout en utilisant les mêmes quantités je n’obtient pas toujours le même résultat  ect

baguettes 040

Pour faire  3 baguettes et une petite boule

500 gr de farine T 65  provenance d’un moulin Matignon  en seine et marne       baguettes 017

350 ml d’eau en bouteille

21 gr de levure de boulanger fraîche

1  petite cuillère a soupe de miel ( j’ai utilisé du miel  de thym de crête )

1 pincée de bicarbonate alimentaire

1 cuillère a soupe d’huile d’olive ( de l’excellente )

1 cuillère de jus de citron

10 gr de sel  de Guérande non raffiné

baguettes 053

Mettre la levure dans un petit saladier  et diluer avec un peu de votre quantité d’eau  tiède  1 bon quart  (surtout pas chaude sinon vous tuez la levure )faire fondre avec une cuillère en bois (pas de métal ) Ajoutez la cuillère de miel et remuez ajoutez deux a trois bonnes cuillères de votre farine et touillez   que cela ressemble a une bouillie .

Ajoutez la pincée de bicarbonate dans le reste de votre farine et mettre dans votre robot les trois quart de celle ci ,déposez votre bouillie dessus et recouvrir avec le reste de votre farine . Filmez le bol et recouvrir d’un torchon . Attendre environ 20 a 30 minutes  que votre bouillie est crevée votre farine ( attention le temps c’est pas le plus important l’essentiel est que la levure est travaillée ) .

Mettre en fonction le robot sur vitesse 1 et ajouter le reste de votre eau avec l’huile et le citron attendez d’avoir passée 10 minutes de pétrissage pour ajouter le sel et continuer de pétrir vitesse 2  a 3 encore 10 minutes ne pas surchauffer la pâte  ( ensuite tout dépend de la force de votre robot ) il faut aussi penser a arrêter le robot de temps en temps et faire tomber la pâte accrochée au petrin .

baguettes 042

Mettez la pâte en boule et la laissez se reposer dans un saladier filmez au contact avec un film et un torchon sur le saladier au moins une bonne heure demi heure  ( temps approximatif l’important c’est qu’elle double de volume ) rabattre en la laissant dans le saladier c’est pour qu’elle prenne du corps  et laissez a nouveau une bonne demi heure qu’elle double a nouveau de volume  . si vous avez besoin de plus de temps suivant la température chez vous il faut la laissez travailler . idem que si vous la laissez trop gonfler ce n’est pas bien non plus . Voilà ma pâte que je viens de retourner de mon saladier fin de cette étape  .

baguettes 020

mettre le four a chauffer a ce moment a 245 degrés .

j’ai dégazé en appuyant dessus et coupé environs en trois  des morceaux qui pesaient dans les 260 gr  et il me restait un petit morceau j’ai fais la boule . les mettre en boules  et laissez reposer 10 minutes recouvert d’un film pour que la pâte ne sèche pas .

Façonnez a votre envie baguettes , en épis , en boule comme vous le souhaitez sinon il y a des vidéo pour voir les techniques sur internet ce que j’ai fais  .

baguettes 026

Préchauffer le four a 245 degrés

laissez de nouveau doubler de volume pas plus sinon quand vous allez grigner cela risque de se dégonfler  pour moi environ 20 minutes a une demi heure .

Au bout de ce temps humidifiez le dessus de votre pâte avec un peu d’eau pas froide sinon risque de dégonfler , saupoudrez légèrement de farine si vous souhaitez ou , et mettre des graines de votre choix . Grignez  avec une lame mouillée  et tranchante sur une profondeur d’au moins 1 bon centimètre  et en une seule fois une coupe en biais et franche .

Enfournez four chaud 245 degrés  et cuire 30 a 35 minutes et pensez au coup de buée dans la lèche frite environ 15 cl . a la sortie du four tapez sur votre pain il doit faire toc toc si il est cuit ,  mettre sur une grille a refroidir et patientez qu’il soit froid avant de le couper car le pain continue a cuire tout le temps qu’il refroidit .

baguettes 032

Vous pouvez venir me rejoindre sur ma page facebook  et y partager vos photos si vous le souhaitez ainsi que vos recettes  https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

fromage avec mon petit pain 006

baguettes 045

Bonne réalisation

Pizzas fruitées

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pizzas fruitées 016

Pour la pâte magique :

300 gr de farine T 55

13 gr de levure fraîche

1  cuillère a soupe de miel des chefs merci a mon part Les ruchers du gué http://www.mielcretet.com/  lien du miel utilisé http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

3 cuillères a soupe de lait en poudre entier                              miel fruité épicé Lire la suite

Feuilleté Comtois (jambon béchamel comté )

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feuilletée jambon fromage béchamel 035

Pâte feuilletée

4 grosses tranches de jambon épaisses et très grandes ( 575 gr )         feuilletée jambon fromage béchamel 009

Béchamel au comté

oignons frits Lire la suite

Pâté en croûte et tarte en croûte

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paté en croute 018

Pour 4 beaux pâtés en croûte d’environs 310 gr chacun  et une tarte rectangulaire

Ingrédients :

500 gr de farce  hachée   , 500 gr de bifteck haché   merci a mon partenaire Nature- régions  http://www.nature-regions.com/   , 500 gr de filet de poulet fermier coupé en  petits morceaux , une demi botte de ciboulette coupée , 1 cuillère a soupe de cognac , 1 cuillère a soupe de fleur d’épices , du poivre et comme je n’utilise pas de sel  , je remplace par 1 cuillère a café de moutarde excellente a la noisette et 1 cuillère a café de moutarde excellente a la tomate séchées & épices fumées , 1  gros œuf bio .

Bien mélanger tout ses ingrédients ensemble . Lire la suite

Brioche Buchty

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brioche Butchy 016

Brioche d’origine Allemande  elle a vu le jour chez moi avec la recette de Stéphane Lopez  https://www.facebook.com/pages/Saveurs-and-Co-by-Stephane/152704628095973?fref=ts

Stéphane  a lancé  une idée hyper sympa  et original sur un groupe  de partage avec son Slogan : Si en septembre t’as pas fait la Buchty , t’as raté ta vie 😉

Je vous assure qu’il y en a eu qui ont défilé sur la page du groupe ….  mdr moi j’ai adoré cette idée !!! donc voilà elle est là  , sachant que nous sommes en plus vendredi 13  , j’espère qu’elle me portera bonheur . Lire la suite