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Charlotte aux fruits rouges

Publié le

Charlotte aux fruits rouges 019

C’est aujourd’hui 17 juillet 2013 la St Charlotte  !!!!!!  Rien  de mieux que  leur souhaitez une très bonne fête

Pour une Charlotte de 20 cm
Pour le sirop il vous  en restera, ce qui est normal. mais celui -ci vous servira au nappage final des fruits .
120 de sucre
120 g d’eau
5 c à s de crème de mûre

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole, remuer à l’aide d’une spatule en silicone  et porter à ébullition sur feu doux. Une fois le sucre bien dissout et le mélange légèrement sirop retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer la crème de mûre . Remuer et réserver à température ambiante.

Charlotte aux fruits rouges 015

Pour le BISCUIT JOCONDE PISTACHE
100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
30 gr de farine fluide
3 gros oeufs entiers
30 gr de pâte de pistache
1 pointe de couteau de colorant vert alimentaire (facultatif)
20 gr de beurre
100 gr de blanc d’oeufs
20 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à s de confiture de fraises des bois

Charlotte aux fruits rouges 022

Préchauffer le four à 180°
Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, les oeufs , la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert. Fouetter vivement pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un « bec d’oiseau ».
Incorporer les blancs délicatement à l’appareil

Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire ,  recouverte d’un tapis cuisson ou papier cuisson
Cuire 12 min a 15 minutes
Retirer du four et laisser refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, le détailler en 4 bandes .
Imbiber les bandes de biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis y étaler la  confiture  . Superposer les bandes les unes sur les autres.

Réserver   2 heures au réfrigérateur.
Charlotte aux fruits rouges 026

Pour le BISCUIT A LA CUILLÈRE (x 2 disques) (ou un plus épais que vous coupez en deux )
4 blancs œufs et jaunes séparés

100 g de sucre

100  g de farine

40  g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°

Séparer  les  jaunes des blancs d œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.  Incorporer le sucre en 3 fois . Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme qui forme un « bec d’oiseau ». Réduire la vitesse et incorporer les jaunes d’œufs . Mélanger une quinzaine de secondes . Tamiser  la farine et la poudre d’amande et les mélanger délicatement à la main à l’aide d’une Maryse.
Verser l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse et dresser 2 cercles de 18 cm (moi je n’en ai fait qu’en que j’ai coupé en deux )
Cuire  12 a 15 minutes
Retirer du four, laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fruits rouges 031

Pour la MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
400 de purée de fruits rouges
6  g de agar agar
40 g de sucre
500 gr de crème liquide très froide

meringue italienne
54  g de blancs d’oeufs
90 gr de sucre
40 gr d’eau
Préparer la meringue italienne
Verser les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet.

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition sans remuer. Dès que le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter le blanc à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint les 117 degrés, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter aux projections , augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement . Réserver.

Verser 1 /4 de  la purée  de fruits rouges avec le agar agar  dans une casserole et laisser chauffer en  portant a ébullition   tout en remuant pendant 2 minutes .
Mélanger  cette préparation avec le reste de la purée froide  énergiquement  hors du feu

Fouetter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l’incorporer délicatement à la purée de fruits rouges  à la Maryse. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Charlotte aux fruits rouges 002

MONTAGE
Déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au réfrigérateur
Chemiser le cercle de rhodoïd  pour faciliter le dé cerclage
Détailler le mille feuille de Biscuit Joconde Pistache en fines bandes de 1,5  a 2 cm de large .

Les placer sur les parois du cercle en les serrant bien les unes aux autres. imbiber très légèrement d’un peu de sirop.
Poser un cercle de biscuit cuillère au fond et l’imbiber de sirop. Couler la moitié de la mousse aux fruits rouges, puis déposer le second cercles de biscuit cuillère . L’imbiber de sirop et couler le restant de mousse .
Égaliser le tour de la charlotte avec un  couteau très tranchant.
Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures
Décorer de fruits frais.
Bonne dégustation Vous pouvez me rejoindre sur Facebook et cliquer j’aime  merci ci joint le lien
https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

Charlotte aux fruits rouges 030Source : Dailydelicious Je vous conseille vivement d’allez visiter le blog  superbe de http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/ qui a traduit le texte j’ai juste fais quelques petites modifications quantités et utilisé du AGAR AGAR au lieu de la gélatine

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