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Crème de fromage blanc Chistophe Felder

Publié le

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Ingrédients :

3 feuilles de gélatine soit 6 grammes

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de sucre semoule

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune soit le jus d’un demi citron

250 grammes de fromage blanc de bonne qualité à 40% de matières grasses

Le zeste râpé d’un citron jaune j’ai ajouté une pincée de Combava

300 grammes de crème liquide entière

200 gr de confiture de fraise des bois et 1 cuillère a soupe d’eau

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Dans un bol à l’aide de votre fouet battre les jaunes d’oeufs et le sucre semoule : bien fouetter pour obtenir une mousse blanchâtre

Faire fondre la gélatine dans un grand bol d’eau froide

Faire légèrement chauffer le jus de citron puis hors du feu rajouter y la gélatine essorée bien mélanger pour la faire fondre

Rajouter le mélange « citron et gélatine » au mélange « oeufs sucre semoule », bien mélanger

Rajouter ensuite le fromage blanc rendre le mélange bien homogène

Mettre le zeste du citron jaune et combava  mélanger

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Dans le bol de votre robot à l’aide du fouet, battre la crème liquide en crème fouettée

Ajouter enfin la crème fouettée au mélange, et incorporer la délicatement à l’aide d’une maryse

Remplir vos empreintes en silicone et réserver au congélateur pendant 3 heures

Au bout de 2 heures piquer un couteau au milieu de chaque crème congelée pour les sortir de leur empreinte

Plonger ensuite chaque crème dans la confiture diluée avec de l’eau ou bien dans le coulis de fruits de votre choix

Réserver ensuite  1  heure et demi   pour les décongeler délicatement .

A déguster dans les 24 heures .

Bonne dégustation et bonne journée.

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Source : du livre L’ ultime reference de Christophe Felder  éditions de la Martinière

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