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Archives mensuelles : juillet 2013

Compotée de pommes au miel des chefs aux fruits et fromage blanc

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coupe  pommes caramelisées au miel 011

pour 2 personnes

2 belles pommes

1/2 citron

5 belles cuillères a soupe de fromage blanc

4  belles cuillères a soupe de chantilly

5 biscuits Speculoos

2 belles cuillères de miel des chefs desserts et fruits merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html

Le miel de cuisine « Miel des Chefs » desserts et fruits est  l’ accompagnement idéal pour vos salades de fruits, crêpes, tartes, gaufres, glaces, etc…

Apportez saveur et goût à vos desserts avec cette préparation culinaire au miel.

Ce miel pour la cuisine apporte à vos desserts la note subtile de parfums d’exceptions.

Épluchez les pommes , les couper en morceaux .

Mettez dans une casserole a cuire avec le demi jus de citron et la cuillère de miel des chefs afin qu »elles soient bien compotées  ,  réservez et rafraîchir au réfrigérateur .

coupe  pommes caramelisées au miel 010

Mélanger le fromage blanc et la chantilly  , sucrez avec le miel des chefs aux fruits  http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-froides-sucrees/15-miel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g.html  a votre goût .

Écrasez  grossièrement les biscuits en gardant une toute  petite partie a écraser plus finement pour la déco finale

Répartissez dans vos coupes

les  biscuits écrasés  , le mélange fromage blanc / chantilly , de la compotée  de pomme au miel des chefs , a nouveau du fromage blanc :chantilly   et comme il me restait un peu de fruits rouges j’ai profité de les ajouter

VERSEZ  un peu de miel des chefs aux fruits dessus et déposez un peu de miettes fines des biscuits Speculoos

coupe  pommes caramelisées au miel 018

c’est simple mais tellement bon et je vous assure ce miel des chefs est vraiment a tester de toute urgence grand merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/     pour cette belle découverte et adopté de tous a la maison

LOGO LES RUCHERS DU GUémiel-de-cuisine-desserts-et-fruits-250g miel dessert

MIEL DES CHEFS logo (1)

Filets de Sole au miel de safran et fleurs d’épices

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sole et filets de sole au miel de safran 017

Pour deux personnes

2 soles

12 grosses crevettes roses

2 cuillères a soupe de miel de safran  Culimiel merci a mon partenaire Les Ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/

http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-chaudes-salees/25-miel-cuisine-safran-250g.html

1 cuillère de fleurs d’épices (ou pas )                                                                                  miel-cuisine-safran-250g

1 cuillère d’huile d’olive

Sel   , poivre

Levez les filets ou si vous ne savez pas  , faire lever par votre poissonnier

Mettre l’huile d’olive , les fleurs d’épices ,le sel et le poivre et 1 cuillère de miel de safran , dans un plat et y faire mariner  vos filets de sole  et crevettes  ,  le temps que votre plancha soit chaude .    La 2 eme cuillère de miel de safran  vous servira pendant la cuisson et au moment de dresser votre assiette  http://www.mielcretet.com/home/130-miels-de-cuisine-epices-x3.html

Faire chauffer votre plancha ou poêle et cuire c’est très rapide 3 minutes de chaque coté

Une fois a température déposez vos filets  et crevettes   et lorsque vous les retournez  , ajoutez un filet de miel

sole et filets de sole au miel de safran 005

j’ai servi avec des pommes de terre  grenaille cuite a l’eau

sole et filets de sole au miel de safran 021

Deux grosses tranches de tomate coeur de boeuf coupées et marinées dans 1 cuillère d’huile d’olive et fleurs d’épices dorées sur la plancha .

sole et filets de sole au miel de safran 018

Vous pouvez venir me rejoindre sur facebook et publier vos photos et recettes si vous le désirez a cette adresse   https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689?fref=ts

Grand merci a mon partenaire Les ruchers du Gué http://www.mielcretet.com/LOGO LES RUCHERS DU GUé

http://www.mielcretet.com/miel-pour-preparations-chaudes-salees/25-miel-cuisine-safran-250g.html

MIEL DES CHEFS logo (1)

Un très beau colis de mon partenaire Les Ruchers du Gué

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j’ai reçu ce très beau cadeau d’un nouveau partenaire  Les Ruchers du Gué  http://www.mielcretet.com/   que je remercie . Je vais pouvoir tester de très bonne choses gamme des « Miels des chefs »http://www.mielcretet.com/19-Miels-de-cuisine , . Les « Miels des Chefs » sont de véritables aide culinaires résultant de subtils mélanges de miel, épices et aromates et élaborées selon le type de plat à cuisiner : viandes rouges et grillades ; volailles et viandes blanches ; salades, légumes, poissons et plats en sauce; desserts et fruits.

J’ai été très gâté  mon beau colis reçu

miel reçu ce jour 027

 

http://www.mielcretet.com/content/9-qui-nous-sommes

Notre entreprise Les Ruchers du Gué, c’est tout d’abord une histoire de famille puisque cela fait 4 générations que la passion pour l’apiculture se transmet de père en fils.

Jean-François Crétet, gérant des Ruchers du Gué, récolte et sélectionne pour vous les meilleurs miels et produits de la ruche dans ses propriétés de Charente Maritime et auprès d’apiculteurs récoltants. La société « Les Ruchers du Gué » valorise, conditionne et commercialise une soixantaine de références de miels et produits dérivés du miel (miels de cuisine, pains d’épices, bonbons, confitures..).

Jean-François Crétet, apiculteur et ancien professionnel de la restauration pendant 20 ans, a créé une gamme de miels et épices « prêts à l’emploi » pour la cuisine, qui a remporté le grand prix «Tendances et Innovations» au SIAL de Paris 2010.

Nos produits Le «Miel des Chefs» en quelques mots. Fort de son succès au SIAL de Paris 2010 en remportant le « Grand Prix Tendances et Innovations » avec « La Cuisine au Miel« , les Ruchers du Gué viennent de sortir la gamme, plus aboutie et adaptée pour le marché de la GMS, des 4 « Miels des chefs ».

Les « Miels des chefs » sont des miels de cuisine conçus à partir de miels et épices sélectionnées en fonction des plats à réaliser : Viandes rouges et grillades, volailles et viandes blanches, salades, légumes et poissons et desserts et fruits.

Jean-François Crétet, apiculteur de la 3ème génération et ancien traiteur de métier, a créé cette gamme de produits prêts à l’emploi pour faciliter le choix des consommateurs qui ne savent pas toujours quel miel utiliser selon le type de plat à cuisiner.

Les « Miels des Chefs » agrémentent vos plats et préparations d’une vraie plus-value gustative tout en étant simple d’utilisation.   De plus, le « Miel des Chefs » est un produit 100% naturel, sain et qui présente l’avantage d’une meilleure tenue à la cuisson car riche en fructose.

Le « Miel des chefs » a été créé dans un contexte où la tendance est au mélange des saveurs et au sucré-salé.

LOGO LES RUCHERS DU GUéMIEL DES CHEFS logo (1)

 

Charlotte aux fruits rouges

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Charlotte aux fruits rouges 019

C’est aujourd’hui 17 juillet 2013 la St Charlotte  !!!!!!  Rien  de mieux que  leur souhaitez une très bonne fête

Pour une Charlotte de 20 cm
Pour le sirop il vous  en restera, ce qui est normal. mais celui -ci vous servira au nappage final des fruits .
120 de sucre
120 g d’eau
5 c à s de crème de mûre

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole, remuer à l’aide d’une spatule en silicone  et porter à ébullition sur feu doux. Une fois le sucre bien dissout et le mélange légèrement sirop retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer la crème de mûre . Remuer et réserver à température ambiante.

Charlotte aux fruits rouges 015

Pour le BISCUIT JOCONDE PISTACHE
100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
30 gr de farine fluide
3 gros oeufs entiers
30 gr de pâte de pistache
1 pointe de couteau de colorant vert alimentaire (facultatif)
20 gr de beurre
100 gr de blanc d’oeufs
20 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à s de confiture de fraises des bois

Charlotte aux fruits rouges 022

Préchauffer le four à 180°
Fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, les oeufs , la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert. Fouetter vivement pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un « bec d’oiseau ».
Incorporer les blancs délicatement à l’appareil

Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire ,  recouverte d’un tapis cuisson ou papier cuisson
Cuire 12 min a 15 minutes
Retirer du four et laisser refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, le détailler en 4 bandes .
Imbiber les bandes de biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis y étaler la  confiture  . Superposer les bandes les unes sur les autres.

Réserver   2 heures au réfrigérateur.
Charlotte aux fruits rouges 026

Pour le BISCUIT A LA CUILLÈRE (x 2 disques) (ou un plus épais que vous coupez en deux )
4 blancs œufs et jaunes séparés

100 g de sucre

100  g de farine

40  g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°

Séparer  les  jaunes des blancs d œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.  Incorporer le sucre en 3 fois . Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme qui forme un « bec d’oiseau ». Réduire la vitesse et incorporer les jaunes d’œufs . Mélanger une quinzaine de secondes . Tamiser  la farine et la poudre d’amande et les mélanger délicatement à la main à l’aide d’une Maryse.
Verser l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse et dresser 2 cercles de 18 cm (moi je n’en ai fait qu’en que j’ai coupé en deux )
Cuire  12 a 15 minutes
Retirer du four, laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fruits rouges 031

Pour la MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
400 de purée de fruits rouges
6  g de agar agar
40 g de sucre
500 gr de crème liquide très froide

meringue italienne
54  g de blancs d’oeufs
90 gr de sucre
40 gr d’eau
Préparer la meringue italienne
Verser les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet.

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition sans remuer. Dès que le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter le blanc à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint les 117 degrés, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter aux projections , augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement . Réserver.

Verser 1 /4 de  la purée  de fruits rouges avec le agar agar  dans une casserole et laisser chauffer en  portant a ébullition   tout en remuant pendant 2 minutes .
Mélanger  cette préparation avec le reste de la purée froide  énergiquement  hors du feu

Fouetter la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l’incorporer délicatement à la purée de fruits rouges  à la Maryse. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Charlotte aux fruits rouges 002

MONTAGE
Déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au réfrigérateur
Chemiser le cercle de rhodoïd  pour faciliter le dé cerclage
Détailler le mille feuille de Biscuit Joconde Pistache en fines bandes de 1,5  a 2 cm de large .

Les placer sur les parois du cercle en les serrant bien les unes aux autres. imbiber très légèrement d’un peu de sirop.
Poser un cercle de biscuit cuillère au fond et l’imbiber de sirop. Couler la moitié de la mousse aux fruits rouges, puis déposer le second cercles de biscuit cuillère . L’imbiber de sirop et couler le restant de mousse .
Égaliser le tour de la charlotte avec un  couteau très tranchant.
Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures
Décorer de fruits frais.
Bonne dégustation Vous pouvez me rejoindre sur Facebook et cliquer j’aime  merci ci joint le lien
https://www.facebook.com/pages/Les-aventures-culinaires-de-Mahdia/129832837199689

Charlotte aux fruits rouges 030Source : Dailydelicious Je vous conseille vivement d’allez visiter le blog  superbe de http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/ qui a traduit le texte j’ai juste fais quelques petites modifications quantités et utilisé du AGAR AGAR au lieu de la gélatine

Muffins Chocolatés aux griottes

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muffins chocolatés aux griottes 010

400 gr de griottes

125 gr de farine de blé complet ( ou autre )

2 cuillères a café de levure chimique

75 gr de pépites de chocolat lait  ( pour moi )

125 gr de beurre en pommade

110 gr de sucre  palmier (ou autre )

1 cuillère a café de cannelle

3 oeufs

2 cuillères a soupe de kirsch ( ou pas ) Lire la suite

Crème de fromage blanc Chistophe Felder

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crème de fromage blanc c felder 027

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine soit 6 grammes

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de sucre semoule

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune soit le jus d’un demi citron

250 grammes de fromage blanc de bonne qualité à 40% de matières grasses

Le zeste râpé d’un citron jaune j’ai ajouté une pincée de Combava

300 grammes de crème liquide entière

200 gr de confiture de fraise des bois et 1 cuillère a soupe d’eau Lire la suite

Cake vanille/combava aux fruits rouge inspiration Bakewell

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Cake inspiration bakewell 002

Ce gâteau est tout simplement délicieux !!!!!   trop trop bon il est hyper moelleux quand au gout impossible de vous raconter  avec les notes subtiles de la vanille et du combava  c’est vraiment a goûter.

Bakewell peut, peut-être, être mieux connu pour son fameux pouding Bakewell – ou devrait-il être tarte? et nul doute que c’est ce qui attire de nombreux touristes –
Lire la suite