Flux RSS

Archives mensuelles : mars 2013

viennoiseries façon Christophe Felder

Publié le

La pâte est un peu longue à préparer et il faut bien respecter les temps de repos mais le résultat en vaut la peine.
Vous obtiendrez des croissants dignes de ceux d’un pâtissier et comme souvent avec les recettes de Christophe Felder j’ai été vraiment ravie du résultat  .  (celle ci provient de son livre Pâtisserie l’Ultime Référence).

viennoiseries 091

Avec la pâte a croissant vous pouvez faire les croissants aux amandes et les pains au chocolat . Lire la suite

Crousti-Fondant pomme , rhubarbe , fraise des bois

Publié le

crousti-fondant 012

pot pour le crousti fondant 002

Ingrédients pour la pâte :
100 gr de beurre salé
80 g de sucre roux
2 c à soupe de miel de tilleul


2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine t 45
pot pour le crousti fondant 005

1 c à soupe de  noisette
1 c a soupe  de maïzena
1 a 2 c a soupe de chapelure
1/2 sachet de levure
1 grosse c a soupe de cassonade pour le dessus

1 c a soupe de pralin

Pour la compote :
1/2 pot de purée de rhubarbe ou que vous faite cuire avec des morceaux même congelé .
3 grosses pommes

1 grosse  c à soupe de confiture  de fraise des bois ( j’ai passé ma confiture au tamis pour retirer les grains )
15 gr de beurre
1 c à soupe de sucre

crousti-fondant 026

Préparer la compote

Mettre le beurre et le sucre dans une poêle.

Ajouter le demi  pot de purée  rhubarbe  ou la rhubarbe nettoyée et coupée en tronçon de 1,5 cm environ , les pommes pelées et coupées en dés .

Laisser cuire couvert 5 minutes, enlever le couvercle, ajouter la confiture de fraise et éteindre le feu, laisser refroidir.

Dans un bol, battez le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs , le miel , le sucre vanillé .

Ajouter la poudre de noisette , mélanger.

Mélanger la farine avec la levure et la maïzena et ajouter au reste.

Bien mélanger.

crousti fondantpommes rhubarbe fraises des bois 007

Verser la pâte dans un moule rond préparé avec du  papier sulfurisé si vous avez peur de ne pas pouvoir le démouler .

crousti fondantpommes rhubarbe fraises des bois 009

Saupoudrer la surface de sucre .
Ajouter la compote de rhubarbe et pommes

crousti fondantpommes rhubarbe fraises des bois 010

Avec une cuillère, faire une sorte de marbré , de sorte qu’un peu de pâte soit à la surface.

crousti fondantpommes rhubarbe fraises des bois 014

Saupoudrer tout le gâteau de pralin et  sucre cassonade

Avant  cuisson  il est vrai que  le visuel n’est pas très appétissant mais franchement après c’est que du bonheur de le déguster .

Cuire au four à 180°C pendant 45-50 minutes.

crousti-fondant 013

crousti-fondant 022

Rôti de Lotte

Publié le

lotte 026

Vous pouvez faire ce petit rôti de lotte  en individuel !!!  une vraie surprise pour vos invités quand il vont l’ouvrir dans leur assiette évidemment vous retirez les ficelles avant de servir                                                          pain plus lotte 012

1  morceau de lotte séparé en deux filets

Tranches de Pancetta au poivre en chiffonnade ou tranches de lard fumé très fines

2 tranches de saumon fumé

courgettes , tomates , poivre , attention la pancetta et le saumon fumé c’est déjà salé donc a votre convenance pour le sel

Thym , huile d’olive ,                                                                           pain plus lotte 011

paprika  ,  des herbes ciboulette , persil , coriandre

1 verre de vin blanc

1/2 petite bouteille de sauce tomates cerises

lotte au four 002lotte au four 001

Allumez le four a 210 degrés th 7

Lavez les  légumes ,  coupez une partie des courgettes en petits cubes et l’autre en rondelles .

la tomate en cube  et  en morceaux  moi je retire les pépins et la peau de celle ci

lotte au four 004lotte au four 007

faire comme une grosse  paupiette

Posez une tranche de saumon fumé mettre les deux morceaux de filets de lotte dessus ajoutez  des légumes coupés en petits cubes  au milieu des deux filets assaisonnez de poivre et un peu de paprika et sel si vous souhaitez

fermer par la deuxième tranches de saumon fumé et bardez le tout de tranches de pancetta au poivre .

lotte au four 009lotte au four 010

Fermez bien avec la pancetta ou si vous préfèrez des tranches de lard fumé très très fines et ficelez le tout comme pour une paupiette

lotte au four 013lotte au four 015

Mettre dans une cocotte parsemez de thym  arrosez d’huile d’olive poivrez , un peu de paprika et un verre de vin blanc  1 petite bouteille de sauce tomates cerises .

Ajoutez autour le reste de légumes autour de la paupiette et parsemez d’herbes ciboulette , persil , coriandre

lotte au four 019lotte au four 021

Faites cuire 45 a 50 minutes

La lotte  est un poisson très fin , très fragile la cuisson c’est ou juste 5 minutes a la poêle ou comme ici en rôti 50 minutes (entre les deux votre poisson sera dure et  caoutchouc ) donc pas goûteux  .

lotte 011

lotte 009

lotte 043

Moelleux à la pistache coeur fondant

Publié le

Parce que , souvent , la générosité est dans le coeur , et la douceur , une affaire de couleurs .

moelleux au chocolat 010

Ingrédients :

90 g de beurre                                                                                                           moelleux a la pistache coeur fondant 005

60 gr de pistaches décortiquées non salées

30 gr de poudre d’amandes

100 gr de sucre

50 gr de farine

3 blancs d’oeufs

Nutella ou confiture  ou ce que vous avez envie

FAITES : fondre le beurre dans une casserole de façon a ce qu’il soit noisette mais

pas brûlé . Lire la suite

Tartiflette Croustillante revisitée

Publié le

tartiflette revisitée 026

Recette de Laurent Mariotte sur TF1

tartiflette revisitée 007tartiflette revisitée 009

La tartiflette revisitée

Tartiflette croustillante

4 pers.
1 kg de pommes de terre moyennes (cuite avec la peau)
1 reblochon fermier
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 oignon (émincé finement)
100 g de tranches fines lard fumé (taillées en allumettes)
Vin blanc sec (un trait)
8 feuilles de brick
20 g de beurre (fondu) Lire la suite

Napolitain de Gwladys 13 ans fille de Sophie une de mes amies

Publié le

Cela me fait un énorme plaisir de mettre a l’honneur sur mon blog cette jeune adolescente de 13 ans Gwlagys avec son magnifique Napolitain  !!!! elle a vu cette recette chez Valérie  Ducrocq  merci a elle d’avoir donné envie a une jeune ado de faire ce beau gâteau avec sa propre idée de déco

72322_552685218096699_559192043_n napolitain 2

Certain on surement vu  cette recette de Sophie Ginet sur ma page Facebook !!! mais je tiens absolument a vous faire découvrir celui de sa fille Gwladys 13 ans comme quoi le talent n’attend pas le nombre des années félicitations a cette jeune Ado  !!!!! ce qu’elle a fait est très très beau et très très bon . Lire la suite

Baguettes viennoises

Publié le

mes premières baguettes viennoises 016

  • 500 g farine T45
  • 250 g lai
  • 20 g levure fraîc
  • 2 oeufs
  • 80 g sucre
  • 100 g  beurre
  • pépites de chocolat à incorporer avant façonnage (optionnel)

Lire la suite